Trerätters över öppen eld
Från verkstadsgolv till vandringsstigar – ekoturistguiderna Yvonne och Peter Carlsson har gjort naturen till sin arbetsplats. Nu bjuder de in till sitt hörn av skogen, där lokala råvaror förvandlas till enkla och njutbara rätter över elden.
Text: Elle Carlsson
Foto: Linn Bergbrant
Vid insjön Mjörn utanför Göteborg ligger en stillsam udde där blandskogen skyddar mot nyckfulla vindar. Men doften av barr, svamp och jordens fukt ger både upptäckar- och äventyrslust. Så var även känslan för Yvonne och Peter.
För sex år sedan bestämde de sig för att byta ut det schemalagda livet mot frisk luft och ett friare liv. Efter att ha utbildat sig till naturguider med inriktning på hållbar turism startade de Pevon Ecoturism.
Så långt det är möjligt arbetar duon med lokala råvaror. I närområdet finns både köttuppfödare och ekologiska grönsaksodlare. Under sommaren är utbudet extra varierat. Lagar mat gör de gärna över öppen eld. Peter häller rikligt med vatten runt eldstaden innan han tänder brasan. Gör han upp eld på fri mark ser han till att den står på grus eller sand och håller den borta från tält, träd och rötter. Sedan släcker han den noggrant och låter askan svalna innan han lämnar platsen.
Gjutjärnspannan håller maten varm
Peters bästa pryl för att få igång lågorna är ett hopfällbart metallrör – ett blåsrör. Det används för att rikta en stråle luft direkt mot glöden. Då behöver han inte ligga på knä nära röken och få aska i ansiktet.
Materialmässigt är han en stor förespråkare av gjutjärn. Pannan tål höga temperaturer, fördelar värmen jämnt och håller maten varm länge. Med rätt skötsel (vatten och papper) kan den dessutom hålla en hel livstid.
Testa Peter och Yvonnes smarriga recept
Klassisk kolbulle
Kolbullen är en klassiker från skogsarbetarnas tid – enkel, mättande och perfekt att laga över öppen eld.
2 stycken
Du behöver:
- 200 gr bacon (går att byta ut mot t.ex. tofu eller eldost)
- 1 dl kornmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 2 dl vatten
- 1/2 tsk salt
- Rårörda lingon
- Olja till stekning
Packlista:
- Stormkök med stekpanna, inkl bränsle och tändare
- Eller en liten gjutjärnspanna med långt skaft, ved, tändare
- Vatten för att släcka elden
- Stekspade
- Kåsa, tallrikar och bestick
- Miljövänligt diskmedel, disksvamp och en liten handduk
Förbered hemma:
Blanda smeten och häll över i en flaska (Tips! Gärna en överbliven ketchupflaska). Tärna bacon och lägg det på burk. Lägg två portioner lingonsylt i liten burk.
Ute:
Tänd stormkök eller gör eld och ställ pannan direkt i lågorna. Häll i generöst med olja och stek bacon knaprigt. Häll på kolbullesmet. Vänta tills den fått färg innan du vänder och steker på andra sidan. Servera med rårörda lingon.
Pevons asiatiska skogswok
Sprakande eld, färgglada grönsaker och inbjudande dofter. En wok med asiatisk touch – lätt att förbereda och perfekt att dela.
2 portioner
Du behöver:
- 2 dl ris
- 300–400 g grönsaker (t.ex. paprika, broccoli, morot, rödlök, zucchini)
- 150 g biff, eller 150 g eldost
- Olja till stekning
- 1/2 dl woksås (färdig sås)
- 2 msk japansk soja
- 1 msk risvinäger
- 1 msk honung
- 1 msk sesamolja
Köttmarinad:
- 1 msk japansk soja
- 1 msk neutral olja
- 1/4 tsk torkad ingefära (alt. paprikapulver och pressad vitlök)
Packlista:
- Stekhäll eller stor stekpanna med långt skaft
- Ved, tändare och vatten för att släcka elden
- Stekspade
- Kåsa, tallrikar och bestick
- Miljövänligt diskmedel, disksvamp och en liten handduk
Förbered hemma:
Hacka grönsakerna i små bitar. Lägg långkokta och snabblagade i varsin påse. Koka riset, låt svalna och packa i burk eller påse. Blanda woksås och häll på flaska. Strimla köttet och marinera i påse, eller tärna 150 g eldost och packa på burk.
Ute:
Hetta upp olja. Fräs hårda grönsaker först, sedan resten. Stek tills de fått färg men är krispiga. Rör i riset och blanda. Skjut grönsakerna åt sidan och stek kött eller eldost i mitten. Blanda med woksås.
S’mores i panna
Krämig, knäckig dessert som passar perfekt efter middagen ute. En mysig röra med olika texturer – enkel att laga på stormkök eller över glöd.
2 portioner
Du behöver:
- 4–6 st digestivekex
- 50 g choklad (den sort du gillar bäst)
- 4–6 marshmallows
- 1 msk smör
Kokkaffe:
- 2 msk grovmalet kokkaffe
- 4 dl vatten
Packlista:
- Stormkök med kaffekittel och stekpanna, inkl bränsle och tändare
- Eller en liten gjutjärnspanna med långt skaft, ved, tändare
- Vatten för att släcka elden
- Stekspade
- Kåsa, tallrikar och bestick
- Miljövänligt diskmedel, disksvamp och en liten handduk
Förbered hemma:
Bryt chokladen i bitar och lägg i en burk. Slå in en klick smör i smörgåspapper och packa tillsammans med kexen.
Ute:
Koka kaffe och låt dra. Smält smör i panna, lägg i brutna digestivekex, strö över choklad och toppa med marshmallows. Värm försiktigt med lock tills chokladen smält och marshmallowsen blivit mjuka. Ät direkt ur pannan med sked – det är halva charmen.
Skogscrumble – rabarberdessert på stormkök
Smör och sommarens rabarber som karamelliseras. En friluftsdessert när den är som bäst – både syrligt och knaprigt.
2 portioner
Du behöver:
- 2–3 dl rabarber i bitar (ca 150 g)
- 1 msk socker
- 1/2 tsk kanel (valfritt)
Smuldeg:
- 1 dl havregryn
- 1/2 dl vetemjöl
- 2 msk socker
- 50 g smör (kallt eller fryst i bitar)
Vaniljsås eller vispad grädde
Packlista:
- Stormkök med stekpanna, inkl bränsle och tändare
- Stekspade eller trägaffel
- Tallrikar och bestick eller kåsa
- Miljövänligt diskmedel, disksvamp och en liten handduk
Förbered hemma:
Skär rabarbern i bitar och packa i burk eller påse. Blanda havregryn, mjöl och socker i en burk. Skär smöret i små bitar och förvara kallt. Packa socker och kanel separat. Vispa grädde eller vaniljsås och lägg i en burk.
Ute:
Värm pannan på låg värme och smält hälften av smöret. Tillsätt rabarber, socker och kanel. När rabarbern mjuknat, rör i resterande smör och havreblandningen. Stek 5–10 min under omrörning tills smulorna är gyllene och knapriga.
